FSMS和HACCP：系统、原则和绩效

Source: Dev.to

食品安全是食品行业每个组织最重要的关注点，因为监管要求日益严格、全球供应链日益复杂以及消费者意识提升。为了管理食品安全风险，企业依赖诸如食品安全管理体系（FSMS）和危害分析与关键控制点（HACCP）等结构化方法。虽然两者都旨在确保安全的食品生产，但其范围和应用有所不同。本文阐述了 FSMS 和 HACCP，比较了它们的体系和原则，并强调 ISO 22000 文档在提升食品安全绩效方面发挥的重要作用。

什么是食品安全管理体系（FSMS）？

食品安全管理是任何食品企业用于在整个食品链中控制和监测食品安全危害或风险的有效框架。FSMS 着重于基于系统的方法，包括：

• 领导层承诺
• 基于风险的思考
• 运营控制
• 绩效评估
• 持续改进

文档是 FSMS 有效性的核心，因为它定义了职责、程序和控制措施。结构良好的 ISO 22000 文档提供了清晰性、一致性和合规性证据，使 FSMS 更加可靠且易于审计。

什么是危害分析与关键控制点（HACCP）？

HACCP 是一种预防性方法，旨在识别、评估并控制食品安全危害。它基于七项原则：

1. 危害分析
2. 确定关键控制点（CCP）
3. 确立关键限值
4. 监控
5. 纠正措施
6. 验证
7. 记录保存

HACCP 主要关注过程层面的控制，而非组织管理。HACCP 计划、危害分析记录和监控日志是 ISO 22000 文档的重要组成部分，确保食品安全风险得到主动管理。

FSMS vs HACCP: System and Principle‑Based Comparison

• Scope: FSMS 是一个完整的管理体系；HACCP 是一种特定的食品安全工具。
• Coverage: FSMS 涵盖组织环境、领导力、策划和持续改进。HACCP 则专注于食品生产过程中的危害控制。
• Integration: 在 ISO 22000 中，HACCP 原则嵌入在 FSMS 要求中，并通过标准化文件支持一致的实施。

FSMS和HACCP的绩效衡量

衡量绩效对于确保FSMS和HACCP的有效性至关重要。关键活动包括：

• 监控关键控制点
• 开展内部审计
• 审查目标
• 分析不符合项

管理评审有助于评估系统绩效并识别改进机会。通过ISO 22000文件维护的准确记录和报告支持数据驱动的决策制定和持续改进。

ISO 22000 文档对 FSMS 与 HACCP 的影响

ISO 22000 文档提供了一个用于管理食品安全风险的结构化框架。已记录的程序、政策和记录定义了在整个食品链中如何识别、控制、监测和审查危害。ISO 22000 文档的示例包括：

• 食品安全手册
• HACCP 计划
• 先决条件计划记录

这些文件确保运营的一致性、符合监管要求，并有效传达食品安全职责。它们实现可追溯性、问责制和持续改进，支持对关键控制点（CCP）的监控、验证活动、纠正措施和管理评审。文档化的证据在审计期间展示合规性，有助于分析食品安全数据，防止问题重复发生，并提升整体食品安全文化。

同时实施FSMS和HACCP的好处

• 更强的食品安全绩效
• 改善法规合规性
• 降低食品召回风险
• 提升客户信任
• 通过结构化的 ISO 22000 文档支持认证并获得竞争优势

结论

FSMS 和 HACCP 是确保食品安全的互补工具。HACCP 在过程层面控制危害，而 FSMS 提供结构化的管理框架。ISO 22000 文档整合了这两种方法，使组织能够实现持续合规、提升绩效以及在食品安全管理方面的持续改进。