커스터드 맛이 나는 과일의 부상

Source: BBC Technology

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푸딩 맛이 나는 과일의 부상

12 시간 전

프리티 굽타 – 기술 기자, 뭄바이

IIHR 방갈로르

푸딩 과일 나무는 물 없이도 몇 달을 버틸 수 있다.

아쇼카 시바레디는 농부 가정 출신이지만, 남인도 콜라르의 가뭄이 잦은 지역에서 생계를 유지하기가 어려웠다.

“이 지역은 연간 강우량이 겨우 60~70 센티미터에 불과하고, 농부들은 1,300 피트까지 깊은 보어웰을 파야 한다 – 물을 구하는 데 대부분의 돈을 쓴다,” 라고 그는 말한다.

손실이 계속되자 가족은 농사를 포기하고 2005년에 도시, 벤갈루루로 이주해 채소 가게를 열었다.

시바레디는 AI 소프트웨어 엔지니어가 되었지만, 농사에 대한 열정은 사라지지 않았다.

2018년에 그는 보다 과학적인 접근법으로 가족 농장을 부활시키기로 결심했다.

“물 사용량이 아주 적고, 강우만으로도 자라며, 살충제에 크게 의존하지 않는 작물을 찾고 있었다,” 라고 그는 설명한다.

푸딩 사과(커스터드 애플)는 좋은 선택처럼 보였다. 큰 아보카도 크기의 울퉁불퉁한 과일로, 부드럽고 달콤한 과육이 푸딩 맛이 난다 – 그래서 이런 이름이 붙었다.

시바레디가 사는 지역에는 푸딩 사과 나무가 야생으로 자라며, 현지인들은 과일을 수확해 시장에 판다. 이는 그에게 유망해 보였다.

수확량을 최대화하기 위해 그는 전통적인 농장보다 나무를 더 촘촘히 심고, 각각 다른 장점을 가진 세 가지 품종을 신중히 선택했다. 그 결과는 긍정적이다.

“작년에 약 20 톤을 생산했으며, 올해는 약 25 톤 정도다. 인도는 물론 해외에서도 푸딩 사과에 대한 수요가 엄청나다,” 라고 그는 말한다.

![반으로 갈라 흰 과육이 드러난 푸딩 과일.] (https://ichef.bbci.co.uk/news/480/cpsprodpb/74ba/live/ad32bb50-4ac2-11f1-ac78-2112837ce2aa.jpg.webp)
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과일의 달콤하고 부드러운 과육은 푸딩 맛이 난다.

도전 과제

푸딩 사과는 건조한 환경에서도 살아남을 수 있지만, 재배에는 몇 가지 어려움이 있다.

전통 품종 Balangar는 저장 기간이 매우 짧아—때로는 3~4일에 불과—농부들의 판매 옵션을 제한한다. 또한 씨가 많아 소비자에게 매력적이지 않다.

“전통 품종은 맛이 뛰어나지만, 과육 함량이 낮고, 씨가 많으며, 저장 기간이 매우 짧다,” 라고 Dr Sakthivel T(인도 원예 연구소(IIHR) 방갈로르) 수석 과학자가 말한다.

그의 팀은 Arka Sahan이라는 잡종을 개발했는데, 실온에서 일주일 정도 보관이 가능하고 씨가 적으며 과육이 많다. 지난 20년간 이 품종은 남인도 전역으로 퍼졌다.

“야생 품종에서 30 % 정도였던 과육 회수율이 Arka Sahan 같은 잡종에서는 70 %까지 상승하면서, 농부들이 더 많은 토지를 필요로 하지 않고도 사용 가능한 수확량을 사실상 두 배로 늘렸다,” 라고 Sakthivel이 설명한다.

팀은 현재 과일을 가공하고 과육을 추출해 아이스크림·밀크쉐이크 등 가공식품에 활용할 수 있는 더 좋은 방법을 모색 중이다. 그들이 직면한 문제 중 하나는 푸딩 사과 과육을 추출한 뒤 금방 갈색으로 변한다는 점이다. IIHR 연구원들은 과육의 우유빛 색을 오래 유지할 수 있는 새로운 장비와 기술을 실험하고 있다.

지역별 생산 현황

인도 중부 주 마하라슈트라가 푸딩 사과의 주요 생산지로, 전국 생산량의 거의 3분의 1을 차지한다. 여기서 Navnath Malhari Kaspate는 수십 년간 과일을 재배해 왔다.

그는 인도 전역을 돌아다니며 씨앗을 수집하고, 이를 자신의 농장으로 가져와 교배시켰다.

“아무도 정말로…​(이하 생략)​”

Source: https://www.bbc.com/news/world-asia-12345678

custard apple에 대한 관심과 연구를 지속하기 위해 계속 작업하기로 했습니다. 새로운 품종을 개발하는 데는 12~15년이 걸립니다. “이것은 빠른 작업이 아니라 수십 년에 걸친 실험입니다,” 라고 그는 말합니다.

그의 연구 결과 NMK‑01(그의 이니셜을 따서 명명) 품종이 탄생했으며, 높은 수확량으로 알려져 있습니다. 2014년에 판매가 시작되었습니다.

“우리는 현재 거의 50에이커에 걸쳐 custard apple을 재배하고 있으며, 에이커당 약 10톤의 수확량을 기록하고 있습니다. 빠르게 부패하지 않는 이 개선된 품종은 수출 기회를 만들었습니다. 우리는 걸프 국가들에 수출을 시작했고, 이전에 이런 규모로는 유럽에도 보낸 적이 없었습니다,” 라고 그는 말합니다.

Kaspate의 개발 작업은 계속되고 있으며, 현재는 외관이 개선되고 병 저항성이 높은 품종을 연구 중입니다.

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Custard apple은 유통기한이 짧아 신속히 시장에 내보내야 합니다.

수출 물류

Manoj Kumar Barai는 NMK‑01 품종을 미국, UAE, 사우디아라비아 및 유럽에 수출합니다.

“수출용으로는 NMK‑01 품종을 선호합니다. 다른 품종에 비해 유통기한이 길고, 껍질이 두껍고, 과육이 많으며, 맛이 더 달콤하기 때문입니다,” 라고 그는 말합니다.

그럼에도 불구하고 이렇게 섬세한 과일을 수출하려면 복잡한 과정이 필요합니다.

“수확 시기, 포장 시설로의 운송, 공항 이동, 항공편, 통관 등 모든 것을 정확히 계획해야 합니다. 한 시간도 놓칠 수 없습니다.”

온도 관리가 핵심입니다.

“Custard apple은 열에 매우 민감하며, 짧은 시간이라도 노출되면 유통기한이 크게 줄어듭니다,” 라고 그는 말합니다.

열을 피하기 위해 대부분의 도로 운송은 야간에 이루어집니다.

“마하라슈트라와 같은 지역에서는 온도가 40 °C까지 올라가고, 운송 중에도 30–35 °C에 이를 수 있어 이 과일에 이상적이지 않습니다.”

The fruit i … (원문이 여기서 갑자기 끊겼습니다).

비즈니스 기술

과일은 포장 전에 5시간 동안 선냉된 뒤 냉동 밴에 실어 운송되며, 이후 냉장고에 보관된 뒤 항공 화물로 운송됩니다.

특수 골판지 상자를 개발해 과일을 보호하고 냉각 상태를 유지하도록 했습니다.

Barai는 과일을 펄프나 파우더 형태로 수출하는 것이 “수출 산업의 혁명”이라고 말합니다.

• 펄프는 해외 아이스크림 제조업체, 베이커리, “펄프‑샷” 카페에서 사용됩니다.
• 펄프는 ‑18 °C에서 보관·운송해야 하므로 간단하지 않습니다.
• 그럼에도 불구하고 항공 화물보다 비용이 저렴하고, 몇 주에 걸쳐 대량으로 이동할 수 있어 과일이 낭비되지 않습니다.

콜라에 있는 Shivareddy는 전체 사과뿐 아니라 펄프도 판매해 사업을 확장하려 합니다. 그는 판매되지 못한 작물 일부를 활용해 펄프 가공 시설을 설립할 계획입니다.

펄프를 추출하고 ‑20 °C까지 냉각하는 데는 상당한 장비 투자가 필요하며, 이는 많은 농부들에게 사고방식의 변화를 요구한다고 그는 말합니다.

“Custard apple은 이상한 틈새에 놓여 있습니다. 수요는 증가하고 있지만, 작물 자체가 자연스럽게 강인해 고기술 농업으로 전환되지 않았습니다. 토양이 좋지 않아도 잘 자라며, 물도 거의 필요 없고, 강우만으로도 살아갑니다. 농부들은 비싼 관개 설비, 센서, 제어 환경이 필요 없기 때문에 기술 도입이 낮은 편입니다,” 라고 그는 말합니다.

이 기사는 2026년 5월 27일에 custard‑apple 씨앗 및 과일 기반 식품 보충제에 대한 건강 경고를 추가하기 위해 업데이트되었습니다.