“상권에 브랜드를 맞춘다”… 최석민 SPM 대표가 만든 멀티브랜드 외식 시스템
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Source: https://www.venturesquare.net/2026/04/30/spm-space-first-approach
Korean Version
SPM’s Space‑First Approach
외식업 창업의 전형적인 순서는 대개 아이템을 먼저 정하고, 그다음 상권을 찾는 것이다. 하지만 최석민 SPM 대표는 이 순서를 뒤집었다. 그는 상가를 먼저 보고, 그 공간에 맞는 콘텐츠를 기획한다. 겉으로 보면 단순한 접근 차이처럼 보이지만, 이 발상의 전환은 현재 30개 브랜드·100개 매장을 운영하는 멀티브랜드 외식 컴퍼니 SPM의 출발점이 되었다.
“같은 상권과 같은 상가라도 어떤 콘텐츠가 들어가느냐에 따라 결과는 완전히 달라진다.”
— 최석민 SPM 대표
이 과정에서 SPM은 단순히 브랜드를 늘리는 회사가 아니라, 상권과 공간 조건에 맞춰 브랜드를 반복 생산하는 구조를 만들기 시작했다. 브런치, 일식, 한식주점, 베이커리 등 장르를 넘나드는 현재의 포트폴리오 역시 이런 흐름 속에서 쌓였다.
최석민 SPM 대표는 공간과 상권에 맞춰 브랜드를 설계하는 방식으로 30개 브랜드·100개 매장 규모의 외식 시스템을 구축해왔다.
“우리는 될 때까지 수정한다”
초이다이닝이 들어서기 전 같은 자리에는 쌀국수 가게가 운영되고 있었다. 기대만큼 성과가 나오지 않아 마케팅을 총동원했지만 고객 반응은 제한적이었다. 내부에서는 제품과 콘셉트를 전면 수정하자는 결론이 나왔고, 그 과정에서 초이다이닝의 초기 모델이 탄생했다.
브랜드를 바꿨다고 상황이 곧바로 달라진 것은 아니다. 메뉴를 계속 수정하고, 마케팅 방식을 바꾸고, 인테리어와 디자인까지 반복적으로 손봤다. 수많은 변수와 고객 반응 데이터를 쌓아가며 운영 방식을 다듬은 결과, 약 3개월 만에 매출은 3배 이상 뛰었다.
“우리는 한 번에 완벽한 브랜드를 만든다기보다, 될 때까지 계속 수정하면서 데이터를 쌓는 방식에 가깝습니다.” — 최석민
“프랜차이즈도 상권마다 달라야 한다”
SPM의 가맹 사업은 기존 프랜차이즈 공식과 거리가 있다. 상권과 고객 특성에 따라 메뉴 구성과 제공 방식을 조정하는 맞춤형 구조를 택하고 있기 때문이다.
“프랜차이즈는 모든 게 같아야 한다는 공식 자체를 다시 생각하게 됐습니다.” — 최석민
브랜드 본질은 유지하되, 공간과 상권에 맞게 운영 방식을 조정한다. 무리한 가맹 확장을 목표로 하지 않고, 직영 운영을 통해 충분히 검증된 뒤에야 확장을 검토한다. 또한, 컨설팅·위탁 운영 부서를 별도로 두고 교육 사업까지 확대할 계획이다.
아이템보다 중요한 건 공간과 운영 구조
수많은 외식 브랜드가 빠르게 생겨나고 사라지는 시대다. SPM은 유행 메뉴를 복제하기보다, 공간과 상권에 맞는 콘텐츠를 설계하고 실패 데이터를 시스템에 축적한다. 하나의 브랜드를 키우는 회사라기보다, 브랜드를 반복적으로 만들어낼 수 있는 운영 구조 자체를 구축한다.
“상가에 맞춘 콘텐츠를 기획한다.” — 최석민
이 한 문장에 SPM이 외식업을 바라보는 방식이 압축돼 있다. 아이템보다 공간을 먼저 읽고, 실패를 데이터로 바꾸고, 브랜드를 시스템처럼 반복 생산한다. 현재 30개 브랜드는 수많은 수정·실험·운영 데이터를 거쳐 축적된 결과다.
한국어 버전
“상권에 맞춰 브랜드를 맞춤화한다” – SPM 최석민 대표가 만든 멀티‑브랜드 다이닝 시스템
음식 서비스 사업을 시작할 때 일반적인 순서는 먼저 아이템을 정하고 그 다음에 상권을 찾는 것입니다. SPM 최석민 대표는 이 순서를 뒤집었습니다. 그는 먼저 상권을 살피고 그 공간에 맞는 콘텐츠를 기획합니다. 겉보기에 단순해 보이는 이 전환이 SPM의 기반이 되었으며, 현재 SPM은 100개 매장에서 30개의 브랜드를 운영하고 있습니다.
“같은 상권·쇼핑몰 안에서도 콘텐츠에 따라 결과가 완전히 달라질 수 있습니다.” — 최석민
따라서 SPM은 단순히 브랜드 포트폴리오를 확장하는 것이 아니라, 특정 공간·시장 상황에 맞춰 브랜드를 지속적으로 생산할 수 있는 구조를 구축합니다. 현재의 브런치, 일식, 호프집, 베이커리 믹스는 이 접근법을 통해 조합된 결과입니다.
최석민은 각 공간과 상권에 맞는 브랜드를 설계해 30개 브랜드·100개 매장 시스템을 만들었습니다.
“작동할 때까지 수정한다”
최다이닝이 열리기 전, 같은 위치에 베트남 쌀국수 가게가 있었지만 전면적인 마케팅을 진행했음에도 기대에 미치지 못했습니다. 팀은 제품과 콘셉트를 전면 재구성하기로 결정했고, 이것이 최다이닝의 초기 모델이 되었습니다.
브랜드를 바꾸었다고 해서 바로 상황이 바뀐 것은 아닙니다. 메뉴, 마케팅 전략, 인테리어, 전체 콘셉트를 지속적으로 다듬었습니다. 수많은 변수와 고객 반응에 대한 데이터를 축적하면서 매출은 3개월 만에 3배 이상 급증했습니다.
“한 번에 완벽한 브랜드를 만들지는 않습니다. 작동할 때까지 계속 수정하고, 그 과정에서 데이터를 수집합니다.” — 최석민
“프랜차이즈도 상권별로 달라야 한다”
SPM의 프랜차이즈 모델은 기존의 ‘원 사이즈 모두에게 맞춘’ 공식에서 벗어납니다. 메뉴와 서비스 방식은 각 상권의 고객 프로필과 공간 제약에 맞게 맞춤화됩니다.
“프랜차이즈에서는 모든 것이 동일해야 한다는 생각을 다시 생각해야 했습니다.” — 최석민
브랜드의 핵심 아이덴티티는 유지하되, 운영 방식은 현지 상황에 맞게 조정합니다. 확장은 직접 운영(회사 소유)으로 충분히 검증한 뒤에만 진행하며, 전용 컨설팅 부문을 확대해 교육 서비스까지 포함시키고 있습니다.
아이템보다 공간과 운영 구조에 집중
레스토랑이 빠르게 생겨나고 사라지는 업계에서 SPM은 공간‑특화 콘텐츠를 설계하고 실패 데이터를 체계적인 지식 베이스로 전환하는 데 주력합니다. 트렌디한 메뉴를 쫓는 대신, 새로운 브랜드를 지속적으로 창출할 수 있는 운영 플랫폼을 구축합니다.
“상권에 맞는 콘텐츠를 기획한다.” — 최석민
이 철학은 SPM이 음식 서비스 분야를 바라보는 방식을 압축합니다: 먼저 공간을 읽고, 실패를 데이터로 전환하며, 반복 가능한 시스템처럼 브랜드를 생산한다.
일본어 버전
“상권에 브랜드를 맞추다” … 최석민 SPM 대표가 만든 멀티 브랜드 외식 시스템
외식업의 창업 순서는 보통 아이템을 먼저 정하고 상권을 찾는다. 그러나 최석민 대표는 이 순서를 뒤집어 먼저 상점가를 살펴 그 공간에 맞는 콘텐츠를 기획했다. 이 간단한 접근 방식의 전환이 30개 브랜드·100매장을 전개하는 멀티 브랜드 외식 회사 SPM의 출발점이 되었다.
“같은 상권·같은 상점이라도, 들어가는 콘텐츠에 따라 결과는 전혀 달라진다.” — 최석민
SPM은 단순히 브랜드를 늘리는 것이 아니라, 상권과 공간 조건에 맞춰 브랜드를 반복적으로 생산하는 시스템을 구축했다. 브런치, 일식, 한식, 베이커리 등 장르는 모두 이 흐름으로 쌓아올렸다.
최석민 대표는 공간과 상권에 맞춰 브랜드를 설계하고, 30개 브랜드·100매장 규모의 외식 시스템을 구축했다.
“우리는 완성될 때까지 수정한다”
현재 대표 브랜드 “초이 다이닝” 이전에는 같은 장소에 베트남 누들 가게가 있었지만 기대한 성과를 얻지 못했다. 모든 마케팅을 투입했지만 고객 반응은 제한적이었고, 제품과 콘셉트의 전면 개정이 결정되었다. 그 과정에서 초이 다이닝의 초기 모델이 탄생했다.
브랜드만 바꾼다고 상황이 즉시 개선되지는 않았다. 메뉴, 마케팅 방법, 인테리어 디자인을 지속적으로 수정하고, 변수와 고객 반응 데이터를 축적하면서 운영 방식을 다듬은 결과, 약 3개월 만에 매출이 3배 이상 성장했다.
“한 번에 완벽한 브랜드를 만들기보다는, 완성될 때까지 수정하면서 데이터를 쌓는 방법에 가깝다.” — 최석민
“프랜차이즈도 상권마다 달라야 한다”
SPM의 프랜차이즈 사업은 기존의 “모두 동일”이라는 공식에서 벗어나 있다. 상권과 고객 특성에 따라 메뉴 구성과 제공 방식을 맞춤화하는 구조를 채택하고 있다.
“프랜차이즈는 모두가 동일해야 한다는 공식 자체를 재고했다.” — 최석민
브랜드의 본질은 유지하면서, 공간과 상권에 맞춰 운영 방식을 조정한다. 무리한 가맹 확대는 목표로 하지 않으며, 직영으로 충분히 검증한 뒤에 확대를 검토한다. 또한 컨설팅 부문과 교육 사업으로의 확장도 계획 중이다.
아이템보다 중요한 것은 공간과 운영 구조
다수의 외식 브랜드가 급속히 탄생·소멸하는 시대에, SPM은 유행 메뉴의 복제가 아니라 공간과 상권에 맞춘 콘텐츠 설계와 실패 데이터를 시스템화하는 데 주력하고 있다. 단일 브랜드 육성보다 브랜드를 반복적으로 창출할 수 있는 운영 구조 구축을 목표로 한다.
“상점가에 맞는 콘텐츠를 기획한다.” — 최석민
Source:
중국어 버전
“상업 지구에 맞춤형 브랜드” — SPM 최고경영자 최석민이 만든 다중 브랜드 레스토랑 시스템
레스토랑 서비스 회사를 시작하는 전형적인 단계는 먼저 제품을 정하고, 그 다음에 적합한 매장을 찾는 것입니다. SPM CEO 최석민은 정반대로 진행했습니다: 먼저 매장을 조사하고, 매장 상황에 따라 적절한 운영 방안을 수립합니다. 이처럼 사소해 보이는 차이가 SPM의 출발점이 되었으며, 현재 이 회사는 30개의 브랜드와 100개의 매장을 운영하고 있습니다.
“같은 상업 지구와 쇼핑몰 안에서도 내용이 다르면 결과가 완전히 달라질 수 있습니다.” — 최석민
이에 SPM은 상업 지구와 공간 조건에 맞는 브랜드를 지속적으로 만들 수 있는 구조를 구축했으며, 단순히 브랜드 포트폴리오를 확장하는 것이 아니라 이런 접근 방식을 기반으로 하고 있습니다. 현재 포트폴리오에는 브런치, 일식, 한식 바, 베이커리 등 다양한 업태가 포함되어 있으며, 모두 이 사고방식에서 비롯되었습니다.
최석민은 공간과 상업 지구에 맞는 브랜드를 설계함으로써 30개의 브랜드와 100개의 매장으로 구성된 레스토랑 서비스 시스템을 구축했습니다.
우리는 성공할 때까지 계속 수정합니다
Choi Dining이 오픈하기 전, 같은 장소는 베트남 면 요리점이었지만 영업 실적이 부진했습니다. 모든 마케팅 자원을 투입했음에도 고객 반응은 미미했습니다. 회사 내부에서는 제품과 콘셉트를 완전히 재구성하기로 결정했고, 그 결과 Choi Dining의 초안이 탄생했습니다.
브랜드를 교체했다고 해서 즉시 변화가 일어난 것은 아닙니다. 우리는 메뉴를 지속적으로 조정하고, 마케팅 방식을 바꾸며, 매장 인테리어를 반복적으로 개선했습니다. 운영을 끊임없이 최적화하고 수많은 변수와 고객 피드백 데이터를 축적함으로써 매출은 불과 3개월 만에 2배 이상 성장했습니다.
“우리는 한 번에 완벽한 브랜드를 만들려고 하지 않습니다. 데이터를 축적하고 지속적으로 개선해 효과가 나타날 때까지 진행합니다.” — 최석민
프랜차이즈도 상업 지구에 따라 달라야 합니다
SPM의 프랜차이즈 모델은 전통적인 ‘일괄 적용’ 공식과 다릅니다. 메뉴와 서비스 방식은 각 상업 지구의 고객 특성 및 공간 제약에 맞춰 맞춤형으로 제공됩니다.
“가맹점에서 모든 것이 똑같아야 한다는 기존 고정관념을 다시 생각했습니다.” — 최석민
브랜드의 핵심은 유지하되, 운영 방식은 현지 환경에 맞게 조정됩니다. 확장은 자체 운영을 통해 충분히 검증된 후에만 고려되며, 현재 회사는 컨설팅 사업을 확대하고 교육 분야 진출도 계획하고 있습니다.
공간과 운영 구조가 제품 자체보다 중요합니다
레스토랑 브랜드가 급속히 등장하고 사라지는 시대에, SPM은 특정 공간과 상업 지구에 맞는 콘텐츠 설계에 더 중점을 두고, 실패 사례 데이터를 체계화합니다. 인기 메뉴를 빠르게 복제하기보다는 새로운 브랜드를 지속적으로 창출할 수 있는 운영 플랫폼을 구축하는 것이 더 가치 있다고 봅니다.
“상업 지구에 맞는 콘텐츠를 출시할 계획입니다.” — 최석민
이 한 문장은 SPM이 레스토랑 업계를 바라보는 관점을 압축한 것입니다: 먼저 공간을 이해하고, 실패를 데이터로 전환한 뒤, 시스템처럼 지속적으로 브랜드를 생산합니다. 현재 30개의 브랜드는 한 번에 이루어진 것이 아니라 수많은 수정, 실험, 데이터 축적을 통해 탄생한 결과입니다.
프랑스어 버전
“상권에 브랜드 맞추기” – SPM 대표이사 최석민이 만든 다중 브랜드 레스토랑 시스템
레스토랑 사업을 시작하는 전통적인 과정은 먼저 제품을 정의하고, 그 다음에 상업 공간을 찾는 것입니다. SPM 대표이사 최석민은 이 순서를 뒤바꾸었습니다: 먼저 상업 공간을 살펴보고 그에 맞는 콘텐츠를 설계합니다. 이 미묘하지만 중요한 접근 방식의 차이가 SPM의 출발점이 되었으며, 현재 SPM은 100개의 매장에서 30개의 브랜드를 운영하고 있습니다.
“같은 상권·같은 쇼핑몰 안에서도 콘텐츠에 따라 결과가 완전히 달라질 수 있습니다.” — 최석민
SPM은 포트폴리오를 단순히 확대하기보다, 공간적 특성과 상권의 특성에 맞는 브랜드를 지속적으로 창출하는 구조를 구축했습니다. 현재 포트폴리오는 브런치, 일식, 한국식 펍, 베이커리를 포함합니다.
최석민은 공간과 상권에 맞는 브랜드를 설계하여 30개 브랜드와 100개 매장을 갖춘 레스토랑 시스템을 구축했습니다.
우리가 작동할 때까지 수정합니다
Choi Dining이 오픈하기 전, 같은 장소에는 베트남 국수 레스토랑이 있었지만, 전면적인 마케팅 노력에도 불구하고 기대한 성공을 거두지 못했습니다. 팀은 제품과 컨셉을 완전히 재구상하기로 결정했고, 이것이 Choi Dining의 초기 모델이 되었습니다.
단순히 브랜드만 바꾸어서는 즉시 추세가 바뀌지 않았습니다. 메뉴, 마케팅 방법, 인테리어가 지속적으로 조정되었습니다. 운영을 최적화하고 다양한 변수와 고객 반응에 대한 데이터를 수집하면서 매출은 3개월 만에 3배 이상 급증했습니다.
“우리는 작동할 때까지 계속 수정합니다.”