‘피자를 파는 게 아니라 머무는 이유를 만든다’… 레코드피자 김석영 대표, 체류형 외식 전략

Source: VentureSquare

• “외식업의 본질은 음식이 아니라 다시 오게 만드는 경험”… 체류형 외식 전략 주목

• AI 주문·재고 시스템 도입… “감 아닌 데이터로 운영하는 외식업”

• 전국 45개 매장 성장에도 공격적 출점 지양… “점주 생존이 브랜드 생존”

배달앱 알림은 넘쳐나고, 거리마다 프랜차이즈 간판은 빼곡하다. 대한민국 외식업 시장은 이제 단순 경쟁을 넘어 ‘생존 산업’에 가까워졌다는 평가가 나온다. 맛있는 메뉴 하나만으로 오래 살아남기 어려운 시대다.

소비자 역시 더 이상 음식만 소비하지 않는다. 공간의 분위기와 머무는 경험, 브랜드가 주는 감정까지 함께 구매한다. 외식업이 단순 식사 제공을 넘어 ‘경험 산업’으로 이동하고 있다는 의미다.

레코드피자는 이 흐름을 비교적 빠르게 읽어낸 브랜드다. 스포츠펍 콘셉트를 앞세운 이 브랜드는 2017년 출범 이후 전국 45개 매장 규모로 성장했다. 하지만 김석영 대표는 인터뷰 내내 ‘확장’보다 ‘지속 가능성’이라는 단어를 더 자주 꺼냈다.

그는 빠르게 매장을 늘리는 것보다, 오래 살아남을 수 있는 운영 구조를 만드는 일이 더 중요하다고 강조했다.

“외식업은 결국 다시 오게 만드는 경험의 싸움입니다.”

김석영 레코드피자 대표.

상생은 마케팅 문구가 아니라 운영 철학

김석영 레코드피자 대표는 빠른 출점보다 점주의 지속 가능한 운영 구조와 데이터 기반 외식 시스템 구축에 집중하고 있다.

“외식업은 감(感)이 아니라 데이터로 운영해야 한다”

“피자를 파는 게 아니라, 머무는 이유를 만든다”

“우리는 피자를 파는 것이 아니라, 머무를 이유를 만든다”… 레코드 피자 김석영 대표의 ‘체류형 외식 전략’

배달 앱 알림이 넘쳐나고, 거리마다 프랜차이즈 간판이 빼곡합니다. 한국 외식 시장이 이제 단순 경쟁을 넘어 ‘생존 산업’에 가까워졌다는 평가가 나오고 있습니다. 우리는 단 하나의 맛있는 메뉴만으로 오래 살아남기 어려운 시대에 살고 있습니다.

소비자 역시 이제는 음식만을 소비하지 않습니다. 공간의 분위기와 머무는 경험, 그리고 브랜드가 전달하는 감정까지 구매합니다. 이는 외식 산업이 단순히 식사를 제공하는 것을 넘어 ‘경험 산업’으로 전환하고 있음을 의미합니다.

레코드 피자는 이러한 흐름을 비교적 빠르게 포착한 브랜드입니다. 스포츠 펍 콘셉트를 앞세워 2017년 출시 이후 전국 45개 매장으로 성장했지만, 인터뷰 전반에 걸쳐 김석영 대표는 ‘확장’보다 ‘지속 가능성’이라는 단어를 더 자주 언급했습니다.

그는 매장을 급격히 늘리는 것보다 장기적인 생존이 가능한 운영 구조를 만드는 것이 더 중요하다고 강조했습니다.

외식 산업은 결국 고객을 다시 찾아오게 만드는 경험의 전쟁입니다.

레코드 피자 김석영 대표.

상생은 마케팅 문구가 아니라 운영 철학

레코드 피자 김석영 대표는 빠른 출점보다 가맹점주의 지속 가능한 운영 구조와 데이터 기반 외식 시스템 구축에 집중하고 있습니다.

외식 산업은 직관이 아니라 데이터를 기반으로 운영해야 합니다.

우리는 피자를 파는 것이 아니라, 머무를 이유를 만듭니다.

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