“피자를 파는 게 아니라 머무는 이유를 만든다”… 김석영 레코드피자 대표의 ‘체류형 외식 전략’

Source: VentureSquare

• “외식업의 본질은 음식이 아니라 다시 오게 만드는 경험”… 체류형 외식 전략 주목

• AI 주문·재고 시스템 도입… “감 아닌 데이터로 운영하는 외식업”

• 전국 45개 매장 성장에도 공격적 출점 지양… “점주 생존이 브랜드 생존”

배달앱 알림은 넘쳐나고, 거리마다 프랜차이즈 간판은 빼곡하다. 대한민국 외식업 시장은 이제 단순 경쟁을 넘어 ‘생존 산업’에 가까워졌다는 평가가 나온다. 맛있는 메뉴 하나만으로 오래 살아남기 어려운 시대다.

소비자 역시 더 이상 음식만 소비하지 않는다. 공간의 분위기와 머무는 경험, 브랜드가 주는 감정까지 함께 구매한다. 외식업이 단순 식사 제공을 넘어 ‘경험 산업’으로 이동하고 있다는 의미다.

레코드피자는 이 흐름을 비교적 빠르게 읽어낸 브랜드다. 스포츠펍 콘셉트를 앞세운 이 브랜드는 2017년 출범 이후 전국 45개 매장 규모로 성장했다. 하지만 김석영 대표는 인터뷰 내내 ‘확장’보다 ‘지속 가능성’이라는 단어를 더 자주 꺼냈다.

그는 빠르게 매장을 늘리는 것보다, 오래 살아남을 수 있는 운영 구조를 만드는 일이 더 중요하다고 강조했다.

“외식업은 결국 다시 오게 만드는 경험의 싸움입니다.”

김석영 레코드피자 대표.

상생은 마케팅 문구가 아니라 운영 철학

김석영 레코드피자 대표는 빠른 출점보다 점주의 지속 가능한 운영 구조와 데이터 기반 외식 시스템 구축에 집중하고 있다.

“외식업은 감(感)이 아니라 데이터로 운영해야 한다”

“피자를 파는 게 아니라, 머무는 이유를 만든다”

“We don’t just sell pizza, we create reasons to stay”… Record Pizza CEO Kim Seok-young’s ‘Stay-oriented Dining Strategy’

Delivery app notifications are flooding in, and every street is packed with franchise signs. It is said that South Korea’s food service market has now moved beyond simple competition and is approaching a “survival industry.” We live in an era where it is difficult to survive for long on the basis of a single delicious menu.

Consumers, too, no longer consume only food. They purchase the atmosphere of the space, the experience of staying, and even the emotions conveyed by the brand. This means that the food service industry is shifting beyond the simple provision of meals to become an ‘experience industry.’

Record Pizza is a brand that recognized this trend relatively quickly. Leading with a sports pub concept, the brand has grown to 45 stores nationwide since its launch in 2017. However, throughout the interview, CEO Kim Seok-young mentioned the word “sustainability” more frequently than “expansion.”

He emphasized that creating an operational structure capable of long-term survival is more important than rapidly expanding the number of stores.

The food service industry is ultimately a battle of experiences that make people return.

Kim Seok-young, CEO of Record Pizza.

Mutual growth is not a marketing slogan, but an operating philosophy.

Kim Seok-young, CEO of Record Pizza, is focusing on establishing a sustainable operational structure for franchisees and a data-driven food service system rather than rapid store openings.

The food service industry must be operated based on data, not intuition.

We don’t sell pizza; we create a reason to stay.

「ピザを売るのではなく、滞在する理由を作る」…。キム・ソクヨンレコードピザ代表の「滞在型外食戦略」

配信アプリのお知らせはあふれており、通りごとにフランチャイズの看板は哀れだ。大韓民国外食業市場は今や単純競争を越えて「生存産業」に近づいたという評価が出ている。おいしいメニュー一つだけで長く生き残りにくい時代だ。

消費者もこれ以上食べ物だけ消費しない。空間の雰囲気と滞在する経験、ブランドが与える感情まで一緒に購入する。外食業が単純食事の提供を超えて「経験産業」に移動しているという意味だ。

レコードピザはこの流れを比較的速く読んだブランドだ。スポーツパブのコンセプトを前面に出したこのブランドは、2017年の発足以来全国45店舗規模に成長した。しかし、キム・ソクヨン代表はインタビューを通じて「拡張」より「持続可能性」という単語をより頻繁に取り出した。

彼はすぐに店舗を増やすよりも、長く生き残ることができる運営構造を作ることがより重要だと強調した。

「外食業は結局再び来るようにする経験の戦いです。」

キム・ソクヨンレコードピザ代表。

生涯はマーケティングフレーズではなく、運営哲学

キム・ソクヨンレコードピザ代表は早い出店よりも店主の持続可能な運営構造とデータベースの外食システムの構築に集中している。

「外食業は感ではなくデータで運営しなければならない」

「ピザを売るのではなく、滞在する理由を作る」

“我们不只是卖披萨，我们创造让顾客留下来的理由”……Record P

izza CEO金锡荣的“以顾客停留为导向的餐饮策略”

外卖软件的通知铺天盖地而来，街头巷尾到处都是连锁店的招牌。据说，韩国餐饮市场已经超越了简单的竞争，正朝着“生存之战”的方向发展。在这个时代，仅仅依靠一份美味的菜单很难长久生存下去。

消费者如今不再仅仅消费食物。他们购买的是空间氛围、停留体验，甚至是品牌所传递的情感。这意味着餐饮服务业正在从简单的餐食供应转型为“体验产业”。

Record Pizza 品牌较早地意识到了这一趋势。该品牌以运动酒吧的概念起家，自 2017 年创立以来，已在全国开设了 45 家门店。然而，在整个采访过程中，首席执行官金锡永 (Kim Seok-young) 提到“可持续发展”的次数远多于“扩张”。

他强调，建立能够长期生存的运营结构比快速扩张门店数量更重要。

餐饮服务业归根结底是一场如何创造让顾客再次光顾的体验之战。

Record Pizza 的 CEO 金锡英。

共同成长不是一句营销口号，而是一种经营理念。

Record Pizza 的首席执行官金锡永 (Kim Seok-young) 专注于为加盟商建立可持续的运营结构和数据驱动的餐饮服务系统，而不是快速开设门店。

餐饮服务业的运营必须以数据为基础，而不是凭直觉。

我们不卖披萨；我们创造的是让人留下的理由。

« Nous ne vendons pas seulement des pizzas, nous créons des raisons de rester »… La stratégie de restauration axée sur le séjour de Kim Seok-young, PDG de Record Pizza.

Les notifications des applications de livraison affluent et les enseignes de franchises fleurissent à chaque coin de rue. On dit que le marché de la restauration en Corée du Sud a dépassé le stade de la simple concurrence pour se rapprocher d’une « industrie de la survie ». Nous vivons à une époque où il est difficile de survivre longtemps en ne proposant qu’un seul menu, aussi bon soit-il.

Les consommateurs ne consomment plus seulement de la nourriture. Ils achètent l’atmosphère du lieu, l’expérience du séjour, et même les émotions véhiculées par la marque. Cela signifie que le secteur de la restauration évolue, passant de la simple fourniture de repas à une véritable « industrie de l’expérience ».

Record Pizza est une marque qui a rapidement perçu cette tendance. Misant sur le concept de pub sportif, elle a étendu son réseau à 45 établissements à travers le pays depuis son lancement en 2017. Cependant, tout au long de l’entretien, le PDG Kim Seok-young a évoqué plus fréquemment le terme « durabilité » que celui d’« expansion ».

Il a souligné que la mise en place d’une structure opérationnelle capable d’assurer une survie à long terme est plus importante que l’expansion rapide du nombre de magasins.

Le secteur de la restauration est en fin de compte une bataille d’expériences qui incitent les gens à revenir.

Kim Seok-young, PDG de Record Pizza.

La croissance mutuelle n’est pas un slogan marketing, mais une philosophie de fonctionnement.

Kim Seok-young, PDG de Record Pizza, privilégie la mise en place d’une structure opérationnelle durable pour les franchisés et d’un système de restauration basé sur les données plutôt que l’ouverture rapide de nouveaux points de vente.

Le secteur de la restauration doit être géré sur la base de données, et non d’intuition.

Nous ne vendons pas de pizzas ; nous créons une raison de rester.