美国本可以像日本一样拥有4美元的午餐碗，只是因为分区法规
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Source: https://example.com/article
美国本可以拥有像日本一样的 4 美元午餐碗——但我们的分区法让它们非法
分区和食品安全法导致只能由一两名员工经营的微型餐厅被禁止
Abi Olvera – 2025 年 9 月 10 日 • 11 千次浏览 • 418 次分享
在日本，工人们依靠 4 美元以下 的健康午餐碗度日。日本媒体甚至专门追踪这些价格，因为它们是上班族的日常必需品。日本媒体报道，典型午餐碗的价格在 2021 年从 2.63 美元飙升至 4.25 美元【source】(https://www.thestar.com.my/aseanplus/aseanplus-news/2024/01/17/japans-salarymen-turn-to-cheaper-options-as-rise-in-food-prices-bite#:~:text=A%20July%202023%20survey%20of,day%20for%20lunch%20on%20average)。
在美国，我们追踪的是食品杂货价格。餐厅则被视为奢侈品。
美国缺乏这种预算餐厅层级，尽管需求显而易见。如果有选择，我们完全可以购买 4 美元的均衡餐。
日本的餐饮市场是如何做到的？
- 这并非因为杂货价格——日本的杂货价格 比美国高约 18 %【source】(https://www.westernunion.com/blog/en/us/the-cost-of-living-in-japan-vs-the-united-states/#:~:text=The%20price%20of%20groceries%20in%20Japan%20are%20approximately%2018%25%20higher%20than%20the%20United%20States.%20Restaurant%20prices%20in%20the%20United%20States%20are%20approximately%2045%25%20higher%20than%20in%20Japan.).
- 也不是因为时薪——日本的最低工资（6.68 美元/小时）与美国联邦最低工资（7.25 美元/小时）相近。
日本的分区和卫生法规允许微型企业
日本允许宽度仅有几英尺的商业空间。餐厅可以在狭窄、单层楼梯的建筑中运营，充分利用每一平方英尺，而无需浪费大堂空间。
“Koreatown Manhattan 2009” 由 chensiyuan 创作，CC BY‑SA 4.0。摘自 Noah Smith。
在日本，甚至有人可以在自家门前开设一个微型 咖啡店【example】(https://substack.com/home/post/p-166181413)。
正因为这些小型布局，许多日本餐厅只有一两名员工。有的实体空间小到只能容纳两到五人；还有的让顾客站着用餐【example】(https://livejapan.com/en/in-tokyo/in-pref-tokyo/in-ueno/article-a0002702/)。
一家只有一名员工、一口炉灶和一台电饭锅的微型餐厅，所售午餐的价格大致与在家烹饪的成本相当。运营成本极低。
但在美国，小餐馆是非法的
分区要求
我们的分区法通常迫使几乎所有餐饮服务企业：
- 保持较大的建筑占地面积
- 为每家企业提供 2–4 个停车位【source】(https://www.strongtowns.org/journal/2024/1/30/a-slow-and-steady-but-bittersweet-victory-against-arcane-parking-mandates)
- 以需要多名员工的规模运营
如果允许大规模运营，餐车可以提供帮助，但餐饮业会努力限制它们。平均而言，一辆餐车必须应对 45 项不同的监管程序 并支付 $28,276 的费用【source】(https://manhattan.institute/article/d-c-s-burdensome-food-truck-regulations)。
健康法规障碍
大多数司法辖区要求 3–4 个不同的水槽（三段式洗碗槽、洗手槽、拖把槽，且通常还有单独的准备槽）。这使得 200 sq ft 以下 的商业厨房极难获得认证。
美国的食品监管体系支离破碎：
- 约 3,000 个机构 负责食品监管【source】(https://www.fda.gov/food/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements/retail-food-protection)
- 规则分散在 八个不同的市政法规章节【source】(https://x.com/KelseyTuoc/status/1902806006306062405) 中，且各地差异很大
当每家餐厅都被迫规模大、成本高、依赖汽车时，廉价的日常食品就更难获取。
密度降低价格
新加坡的熟食中心提供 3美元餐【source】(https://eatbook.sg/cheap-3-dollar-dishes/)。香港提供 4美元午餐盒【source】(https://www.nytimes.com/2022/05/02/world/asia/hong-kong-inexpensive-dining.html)。即使是曼哈顿也有 99美分的披萨片【source】(https://www.bloomberg.com/news/articles/2023-01-12/how-inflation-devoured-nyc-s-last-great-bargain-cheap-pizza#:~:text=From%202014%20to,by%20Quigley%E2%80%99s%20calculation)。
这些模式依赖 小型店面 来最大化人流量。密集的社区提供源源不断的顾客，使餐馆能够通过 高销售量 而非高价格获利。
日本城市允许餐馆聚集在混合用途建筑中，居民、工作和通勤都在同一栋楼里。靠近车站的 20 座位拉面店在午餐高峰期间可以看到 数百名潜在顾客。
相反，美国的分区通常 将商业和住宅用途分离。在纽约市之外，大多数美国餐馆依赖 驾车前往的目的地旅行，这会产生摩擦，降低总体人流量并迫使价格上升。
为保持盈利而提高价格
分区和城市设计不仅影响住房供应
美国人有 近一小时 cooking 的时间用于烹饪，部分原因是没有低于 4 美元的选择。很多人不喜欢做饭，却不想在 Chipotle 花 11 美元。
这种类型的餐馆在新加坡、香港和日本是一种基础设施。
当法规阻止普通人在小块土地上创业时，我们失去的不仅是这些企业——还有它们能够实现的价格点。
单个法规在孤立时可能都很合理，但它们组合在一起会排除正是能帮助工薪家庭的“小规模”解决方案。我们可以重新制定规则，以支持工薪家庭真正需要的社区商业。